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Coquelets au citron

Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 jeunes coquelets avec leur foie
40 g de beurre
2 citrons
1 cuill à café de moutarde
10 cl de vin blanc : Muscadet
2 morceaux de sucre
1 cuill à soupe de gelée de citron
sel et poivre du moulin
Pour la décoration :
1 orange
1 citron

Préparation :
- Faire préparer les 2 coquelets par le volailler ou boucher.
- Dans une sauteuse à fond épais, les mettre à dorer dans du beurre pendant 8 à 10 min, en tes retournant sur toutes les faces. Les saler, puis tenir au chaud.
- Déglacer le jus de cuisson avec le jus de 2 citrons. Ajouter le foie écrasé finement et le zeste râpé d’un citron.
- Remettre 2 les coquelets. Laisser mijoter à couvert pendant 30 min.
- Délayer la moutarde avec le vin blanc sec dans lequel l’on aura fait fondre le sucre et la gelée de citron.
- Ajouter au contenu de la sauteuse et donner un bouillon. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Filtrer la sauce.
- Présenter les 2 coquelets sur un plat de service chaud, entourés de rondelles d’orange et de cubes de citron. Servir la sauce en saucière.



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