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Coques àla crème

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
2 kg de coques
1 blanc de poireau
200 g de crème fraîche
10 cl de cidre
1 échalote
1 bouquet garni
25 g de beurre
poivre

Préparation :

- Lavez le blanc de poireau. Pelez et hachez finement l’échalote, mettez-la sans un faitout avec le cidre. Laissez bouillir et réduire jusqu’à ce qu’il reste la valeur d’une cuillerée à soupe de liquide.
- Entre-temps, lavez soigneusement les coques dans plusieurs eaux (pour éliminer le sable et éviter qu’elles croquent). Ajoutez-les dans le faitout avec le bouquet garni. Couvrez. Faites cuire 4 à 5 min à feu vif en mélangeant à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s’ouvrent.
- Sortez aussitôt les coques du faitout à l’aide d’une écumoire. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire-étamine.
- Chauffez le beurre dans le faitout propre. Faites-y revenir le blanc de poireau émincé pendant 2 à 3 min. Mouillez avec le jus de cuisson filtré. Faites bouillir 5 min à feu vif. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson encore 5 min. Remettez les coques, poivrez au moulin et servez.


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