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Coq au vin

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes  
Cuisson : 90 minutes

Ingrédients :
20 g de farine
50 g de beurre  
15 g d’oignon grelots
5 gousses d’ail   
220 g de champignon de Paris  
125 g de lard fumé
1 bouteille de vin rouge bourgogne
1 bouchon d’eau de vie
2 cuil à soupe d’huile de tournesol
4 tranches de pain
1 g de bouquet garni  
coq

Préparation :
- Faire découper le coq en morceaux par le volailler.
- Peler les oignons.
- Couper le lard fumé en dés.
- Dans une cocotte, faire revenir à l’huile les oignons.
- Ajouter les lardons et faire rissoler.
- Enlever de la cocotte et faire dorer les morceaux de volaille.
- Flamber au marc de bourgogne, ajouter les oignons, les lardons.
- Ajouter les gousses d’ail, le bouquet garni, saler, poivrer.
- Verser le vin, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Préparer les champignons, les faire suer dans une poêle.
- Au bout des 60 minutes, ajouter les champignons et laisser cuire encore 40 minutes.
- Dans un bol, mélanger la farine et le beurre.
- Verser un peu de sauce de cuisson pour délayer.
- Retirer les morceaux de coq et les disposer dans un plat.
- Verser le contenu du bol dans la cocotte.
- Remuer en chauffant afin d’épaissir la sauce, rectifier l’assaisonnement.
- Faire cuire dans un mélange d’huile et beurre les tranches de pain.
- Verser sur la volaille.
- Saupoudrer de persil haché et décorer avec des croûtons tout chauds.
- Accompagner de tagliatelles fraîches natures.


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