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• Sauce hollandaise verte

  Faites un hachis très fin de cresson, cerfeuil, estragon et ciboulette (2 cuillerées au total) (...)

• Sauce au pistou

  Passez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillantes pour ensuite les peler et les épépiner. (...)

• Sauce Hollandaise

  Mettre le beurre à clarifier dans un petit récipient. Laisser fondre doucement. Décanter le beurre lorsqu’il est clarifié. Maintenir au chaud. (...)

• Mayonnaise

  Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde et l’assaisonnement. (...)

• Béchamel

  Ajouter un soupçon de lait chaud, bien mélanger, ajouter un peu plus de lait, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme. (...)

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